餐具卫生要求
1.收集餐具，过水除渣
2.洗碗机360度全方位高温冲洗，洗碗机专用洗涤剂与催干剂辅助餐具去油去渍，烘干紫外线与高温杀菌、消毒的作用
3.实行“四过关”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒 。
4.检查餐具有无油污、饭粒、菜渣、洗洁精、泡沫等严格监控餐具的干净度。
5.清洁好的餐具经检查后装入消毒柜。
6.餐饮用具保洁要求：
已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。
7.餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
餐具清洗
